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蔬菜品种大蒜

时间:2011-01-31 18:18来源: 作者: 点击:
大蒜原产亚洲西部。西汉时张骞出使西域时传入我国,帮又名胡蒜。栽培历史已有2000多年,现已完全融入我国社会,成为菜园里和餐桌上的大众化蔬菜。然而它却是一种地地道道的洋蔬菜。 食用器官的多样性是大蒜的突出特点。以幼苗(叶梢和叶片)供食用的叫青蒜;青
  

大蒜原产亚洲西部。西汉时张骞出使西域时传入我国,帮又名胡蒜。栽培历史已有2000多年,现已完全融入我国社会,成为菜园里和餐桌上的大众化蔬菜。然而它却是一种地地道道的洋蔬菜。 食用器官的多样性是大蒜的突出特点。以幼苗(叶梢和叶片)供食用的叫青蒜;青蒜经软化栽培后上市的叫蒜黄;采收花茎应市的叫蒜薹;最后形成鳞茎收获的叫蒜头(通称大蒜)。

大蒜在大众生活中有三大功能:一是作为蔬菜食用,以青蒜炒豆干、蒜薹炒肉片等都是小有名气的家常菜;二是作调料用,在炒茄子、蕹菜、苋菜(米苋)时,或者烧鱼时,以及在制作凉拌菜或冷面时,常以大蒜调味,增鲜、开胃、去腥,应用十分普遍。

需要重点介绍的是大蒜的保健功能。早在数千年前,外国人已经认识了大蒜的此种功能。公元前1500年,埃及古药典中就记载了大蒜治病的药方。将领们让士兵吃大蒜,以提高战斗力。中世纪英国流行瘟疫,患者大量死亡,唯常吃大蒜者得以幸免。二战时,化学药品短缺,英国用大蒜治疗伤病员,大蒜被喻为“地里长出来的青霉素”。

近年研究指出,大蒜能降低血脂,防治心血管疾病;阻止亚硝酸盐在胃内合成,降低胃癌发病率;促进胃、肠液分泌,增食欲,助消化。大蒜所含大蒜素为植物广谱杀菌素,对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒等抑制和杀灭作用。所含超氧化物歧化霉(简称SOD)是自由基清除剂,具有抗氧化防卫功能,能保护细胞膜的完整性,使之免受自由基的攻击。可见,常食大蒜对于保护必血管、防癌抗癌、提高免疫力、防病强身有很多好处。

在市场上常可见到两种大蒜:一种是白皮蒜,辣味较淡,多在南方栽培;另一种为紫皮蒜,辣味较浓,多在北方栽培。

(责任编辑:绿茶么么)
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