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蔬菜品种竹笋

时间:2011-01-31 18:19来源: 作者: 点击:
竹笋别名竹芽。原产中国。类型多,分布广,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一。有200多个种,主要分布于珠江河长江流域,属多年生木本植物。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧茎)。出土前在各季采收的叫冬笋,刚出土

竹笋别名竹芽。原产中国。类型多,分布广,盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一。有200多个种,主要分布于珠江河长江流域,属多年生木本植物。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧茎)。出土前在各季采收的叫冬笋,刚出土面清明前后开始采收的叫春笋,夏季采收的叫鞭笋。

竹笋是我国城乡居民常吃的家常菜,吃笋吃了2600多年,对于笋的性质、功能有了较为深刻的认识。传统医学认为,竹笋性寒,能轻热解毒,化痰益气,利尿消食,适用于热痰咳嗽,胸膈不利,心胃有热,二便不畅。但是,对于竹笋的营养价值,一直未能取得共识。比较流行的说法是,“竹笋虽鲜,但无营养。”又说,“吃一天笋,刮三天油。”现代营养学研究指出,竹笋的蛋白质含量较高(鲜竹笋为2.6%),超过多数蔬菜。但在氨基酸组成上,谷氨酸,天东氨酸含量较丰,故吃口鲜美。竹笋富含膳食纤维(冬笋为3.6%,春笋为5.6%,鞭笋为13.6%),脂肪低(0.1—0.2%)。可见竹笋是一种高纤维、低脂肪食物,有利清洁肠道,清废排毒,具有一定的减肥作用。人们形象地描述为“刮油”,不无道理。竹笋产地多分布在山区,那里土壤清净,空气清新,以腐殖质作肥料,雨露山泉滋润着竹笋生长,土、气、肥、水俱洁,又不打农药,这种生态条件下生产的竹笋,不愧为地地道道的有机蔬菜、AA级绿色食品。

需要说明的是,竹笋含草酸,性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑等慎用。

(责任编辑:绿茶么么)
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