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蔬菜品种芹菜

时间:2011-01-31 18:19来源: 作者: 点击:
芹菜本是洋蔬菜。由高加索传入中国后,经过长期选择培育,形成叶柄细长型的本芹(中国芹菜);而在古希腊则驯化成为叶柄肥大型的西芹(洋芹)。可见,洋芹和本芹在血缘上是同一个祖先。本芹又有三个类型:青芹、黄心芹、白芹。青芹味浓;黄心芹味也浓,吃口更柔
  

芹菜本是洋蔬菜。由高加索传入中国后,经过长期选择培育,形成叶柄细长型的本芹(中国芹菜);而在古希腊则驯化成为叶柄肥大型的西芹(洋芹)。可见,洋芹和本芹在血缘上是同一个祖先。本芹又有三个类型:青芹、黄心芹、白芹。青芹味浓;黄心芹味也浓,吃口更柔嫩;白芹味淡,不脆;西芹味淡,吃口脆。

大家吃芹菜时有一个习惯:将叶子先摘除丢弃,基本上是不吃叶片,只吃叶柄(不是茎)。如果从营养学角度看,叶片全部丢掉怪可惜的。因为,根据营养素测定结果,叶片比叶柄的营养高得多。例如,同叶柄相比,叶片的蛋白质高45%,脂肪高1.6倍,胡萝卜素高1.8倍,维生素B1高3倍,维生素B2高3.5倍,维生素C高3.8倍。

我国传统医学自古就认定芹菜有治疗高血压的功效,并在古医书中作了明确的记载。近年国外研究人员从芹菜中找到一种叫做3-J基苯酞的物质,能使血管扩张,血液通畅地在体内循环。这一研究成果可能为芹菜治疗高血压提供科学支持。同时,芹菜含有补骨脂素,可预防牛皮癣。

中医认为芹菜性凉味甘,能醒脑健神,润肺止咳,益肝清热,祛风利湿,故脾虚胃寒者宜少食。芹菜炒食、凉拌均宜,可荤可素。素食家常菜为豆腐干丝炒芹菜;荤食时则以芹菜炒肉丝为小有名气的菜谱。

(责任编辑:绿茶么么)
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