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  • [食品加工] 腊驴肉的制作 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:5 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 腊驴肉选用卫生合格的新鲜驴肉,按肉的部位,沿肉缝分别切成1~2公斤重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右,排出肉内污血,再用清水冲洗干净。 一、腊驴肉配料标准 1、主料:生驴肉15公斤。 2、辅料:食盐450克,砂仁5克,肉...

  • [食品加工] 罗非鱼鱼糜生产技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:2 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 罗非鱼鱼糜生产操作是用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年...

  • [食品加工] 如何去除罗非鱼的泥腥味 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:17 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 如何去除罗非鱼的腥味?可以从养殖过程和加工方法的两个途径减少或消除。 有人食用罗非鱼时感觉有一股泥腥味,影响了罗非鱼的价格。实际上,所有水产品都不同程度存在泥腥味,这是它们的生长环境决定的,不过有些池塘养殖出来的罗非...

  • [食品加工] 鲶鱼的加工技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:5 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 鲶鱼分布于北太平洋,我国产于东海、黄海和渤海。为底曳网的捕捞对象之一,产量大,有一定的经济价值,生产时间主要是冬春两季。可以冷冻或加工五香鱼罐头,也可加工成品。干鱼片的加工技术、咸鱼干的加工技术在本篇讲述。 鲶鱼,学...

  • [食品加工] 海参的加工方法 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:7 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 海参的加工用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1/3,立即剔出内脏,用海水洗去污物…… 主要原料 :刺参、食盐。 设备用具: 盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法: 用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前...

  • [食品加工] 活鳗鱼的加工方法 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:2 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 鳗鱼怕冷,最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟,鳗鱼很快进入“冬眠”,俗称“冰昏”。此时,就乖乖地任你宰杀了。 鳗鱼活力十足,浑身又有一层粘液,抓都抓不住,宰杀当然困难了。但鳗鱼怕冷,最好的办法是将鳗...

  • [食品加工] 红烧鲤鱼软罐头的加工制作 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:12 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 红烧鲤鱼软罐头的加工,主要采用我国烹饪技术中的红烧工艺。将鱼块先盐渍,后油炸,再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中,经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。 软罐头包装,不仅携带方便、卫生、美...

  • [食品加工] 特种野山羊肉的加工 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:4 好评:0

    『花儿生活·要点导读』 选料和整修选皮...

  • [食品加工] 电烤鸡加工技术要点 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:15 好评:0

    加工烤鸡,工艺简单,效益显著,不失为一项致富的好门路。 工艺流程为: 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品。 操作要点如下: 1、选鸡:选用毛重为1.8-2.3公斤的肉用商品鸡,体形大小适中。 2、宰杀:用口腔或...

  • [食品加工] 五香熏鱼的加工技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:8 好评:0

    主要原料 鱼、食盐、豆油。 设备用具 锅等。 制作方法 选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅...

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