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  • [食品加工] 海带猪肉灌肠的加工 日期:2010-12-24 13:12:20 点击:5 好评:0

    一、工艺流程。 海带原料→预处理→泡发→高压蒸煮→冷却→加水打浆→海带浆→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。 原料肉的选择→预处理→腌制→绞碎→制馅→灌肠→捆扎→扎眼→煮制→冷却→成品。 二、海带浆的制作。 将海带洗净去根、去虫眼,用4...

  • [食品加工] 出口虾仁速冻工艺技术 日期:2010-12-24 13:12:20 点击:17 好评:0

    工艺流程 原料验收→原料贮存→原料解冻→剥虾→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→分规格→冻结→包冰→金属探测→装箱→冷藏运输 操作要点 1原料验收qc(质量控制小组)要对品质进行检查,防止黑变虾。若发现黑变虾,要及时反馈进口商进行处理。并做好每批原料...

  • [食品加工] 超市水产品加工处理方法 日期:2010-12-24 13:12:20 点击:3 好评:0

    超市水产部门依据当日水产品的销售情形,以及次日的天候状况、季节等各项因素,来预估次日销售所需的水产品品项与数量,并分别向总部或由采购人员下订单。采购人员依据需求,分别统计各种水产晶的采购数量,再向批发市场或厂商采购,送回处理场处理、包装、...

  • [食品加工] 食用猪皮的加工技巧 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:11 好评:0

    猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,其蛋白质含量高达26.4%,其中胶原蛋白含量为87.8%,远远高于猪瘦肉的蛋白质含量。以猪皮为原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发...

  • [食品加工] 硬心皮蛋的加工技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:10 好评:0

    主要原料: 红茶本、食用盐、食用碱、生石灰、草木灰、稻壳、新鲜鸭蛋等。 设备用具: 铁锅、铁铲、缸等。 加工时间: 春季需60-70天,秋季需70-80天。 工艺流程: 称料→配料→包蛋→贮存→出缸。 制作方法: 先称取食用碱15公斤,生石灰6公斤,红茶末1.5公...

  • [食品加工] 水晶皮蛋的快速制作方法 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:17 好评:0

    1. 料液配制 鸭蛋500g,生石灰120g,食用酒精30g,纯碱30g,食盐 20g,大蒜泥3g,红茶末4g,醋酸锌10g,水550g。 将所配料液人锅,用文火煮至65℃-72℃时撤火, 使料液温度降至40℃。 2.入缸浸蛋 浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放 进缸中,蛋面距缸口10 cm,将40℃...

  • [食品加工] 珍味鱿鱼调味鱼干片制作技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:7 好评:0

    工艺流程 原料验收→原料处理→干燥→调味浸渍→干燥→烙烤→拉松→称量小包装→封口→包装 操作要点 1)原料及原料处理。选用体长10-15厘米的新鲜鱿鱼。原料经冲洗后剖开腹腔,除去头部,内脏、墨囊、软骨、肉鳍,剥表皮,制成鱿鱼肉片。 2)第一次干燥。将鱿...

  • [食品加工] 虾米的加工方法 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:5 好评:0

    虾米是著名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。虾米的加工方法主要有两种,即水煮法和汽蒸法。水煮法是传统的加工方法,目前普遍采用此法。其加工方法如下。 1、 原料处理 在水煮前,必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和...

  • [食品加工] 无铅涂膜松花蛋加工技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:6 好评:0

    松花蛋是人们喜爱的菜肴之一,以往人们制作松花蛋时,通常加入一定量的氧化铅或黄丹粉。然而随着科学的发展和生活水平的提高,人们逐渐认识到铅是一种有毒的金属元素,为保障人们身体健康,加强食品卫生管理,国家有关部门规定松花蛋中铅的含量不得超过3ppm...

  • [食品加工] 小罗非鱼的加工技术 日期:2010-12-24 13:12:19 点击:17 好评:0

    罗非鱼系多骨鱼类,成熟早,繁殖多,资源相当丰富。但大部分罗非鱼个体较小,不受消费者的青睐,市场价格较低。但这些食用价值不高的小罗非鱼可以加工成可久存、消费者易于接受的调味油炸鱼饼。现介绍其加工工艺和加工技术。 一、工艺流程 原料鱼选择→预处...

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