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  • [食品加工] 蔬菜挂面制作的新工艺 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:9 好评:0

    叶绿素在加工过程中受光和热作用容易散失,引起蔬菜变色。本技术通过控制预煮的温度和时间,并在预煮液中添加适量具有护色作用的添加剂混和预煮,以达到保持蔬菜绿色的目的。采用新工艺制作蔬菜挂面,克服了传统产品由于添加蔬菜易变色,只能现用,不能久储的缺...

  • [食品加工] 藕脯制作方法 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:2 好评:0

    一、选原料 选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕;白糖应洁白透明、符合卫生标准,不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。 二、预加工 1、将藕放在干净的水中清洗干净,切掉藕蒂,再在净水中漂洗几次。 2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液,溶液加温达到90℃...

  • [食品加工] 小风味螺蛳的加工工艺 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:18 好评:0

    螺蛳肉不但味道鲜美,而且含有多种营养成分如蛋白质、碳水化合物、钙、胡萝卜素等,是补钙的好食品,开发其小包装方便食品前景广阔。 一、原料及主要加工设备 采购鲜活的螺蛳、食盐、蔗糖等各种辅料以及蒸煮袋。 主要加工设备有:de—400/2c真空包装机,yxqg02...

  • [食品加工] 梅花糕制作工艺 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:2 好评:0

    梅花糕是无锡风味小吃。它选用上等面粉,将发酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具中,放入豆沙、鲜肉、猪板油...

  • [食品加工] 香菇肉松的制作工艺 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:2 好评:0

    1. 原料处理。 选瘦猪腿肉5公斤左右。洗干净,切成短条。取3%(按肉重计)干香菇用水泡发。 2. 煮制。 将花生油3%(按肉重计,以下同此)入锅烧热,加入生姜1%炸片刻,加入酱油10%,香菇3%,水50%,精盐0.6%,葱5%,茴香0.5%,黄酒4%,用文火煮制30分钟,然后过...

  • [食品加工] 芦荟脯的制作 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:3 好评:0

    芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯,营养丰富,具有健胃、理肠、清热和消炎的作用,其制作方法如下: 1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的,无病斑、无损伤的大叶片。 2、去皮。去净绿色表皮,取用洁白的叶肉。 3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米,...

  • [食品加工] 糖柿片加工技术 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:6 好评:0

    工艺要点: 1.原料。 选择果皮已变黄色,并经脱涩的柿子作原料。柿子90公斤,砂糖30公斤,食盐20公斤。 2.原料处理。 清洗,去皮,切半,挖去果蒂,清水冲洗净。 3.浸泡。 将柿果放在用食盐5公斤加水配成5%-6%的盐水中浸泡12小时,水要浸没柿果。为了避免柿果氧化变...

  • [食品加工] 腊八豆制作新方法 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:4 好评:0

    腊八豆是将黄豆加工后的产品,由于其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质;有的营养成分含量大大提高,是营养价值较高的保健发酵食品。本工艺制作的腊八豆,粒形完整,色泽呈黄色或棕褐色,有腊八豆特殊风味,并克...

  • [食品加工] 糖醋蒜薹加工方法 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:4 好评:0

    方法1: 鲜嫩蒜薹50公斤,白糖、食醋各10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。蒜薹去梢,切成长3厘米的小段,入缸,加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次,5天后捞出,用手搓揉至柔软为止,再入缸。另将白糖倒进食醋中,煮沸,冷却后,将蒜薹入缸进行...

  • [食品加工] 南瓜保健面条的制作 日期:2010-12-24 13:12:20 点击:6 好评:7

    在面条中添加南瓜,不但改善了面条的营养品质,使之具有较高的营养价值和食疗价值,增加了面条的花色品种,同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力,降脂、降血糖、降血压,老少皆宜,是一种很好的日常保健食品。 ...

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