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  • [食品加工] 脱水蒜片和糖醋蒜头的加工方法 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:6 好评:0

    一、脱水蒜片 选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头,经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片,再用柠檬酸水溶液漂洗,以降低大蒜酶的活性。注意漂洗必须在切片后24小时内完成,以免蒜片因氧化作用而产生有色色素,影响成品的色泽。将漂洗后的蒜片采...

  • [食品加工] 野生香椿芽的干制技术 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:9 好评:0

    香椿芽是一种木本蔬菜,以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市,且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏,效果很好,其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下: 1、采集: 凡未长成...

  • [食品加工] 天然鲜竹笋的加工 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:14 好评:0

    四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销,对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下: 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥...

  • [食品加工] 野菜的干制技术 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:10 好评:0

    干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外,还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。 1.选料 采集来的野菜首先去除杂质,将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。 2.洗涤 用软水洗涤,彻底洗净泥土后...

  • [食品加工] 坛紫菜秋季采苗养成及加工技术 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:12 好评:0

    一、坛紫菜秋季采苗 紫菜苗种培育到9月上旬开始成熟,成熟好的苗种,贝壳表面颜色由原来鲜紫菜色转变为略带土黄色或棕褐色,在阳光下斜看壳面,可见到一层棕褐色“绒毛”。此时若将贝壳下海吊挂1夜,让苗种在海水中受到刺激,就能集中、大量地放散出另一种种...

  • [食品加工] 野生蔬菜仙人掌的加工 日期:2010-12-24 13:12:22 点击:7 好评:0

    (1)产品特色 在由仙人掌制作的罐头中,添加了桂圆、通心莲子、枸杞、红枣,糖汁中含有茶多酚,使产品具有多方面的生理保健功能。仙人掌味淡性寒、无毒,有消肿解毒、消炎止泻的功效。茎为健胃滋补强壮剂,又可补脾、清肺、镇咳、安神、消肿等,对糖尿...

  • [食品加工] 用花生壳制酱油 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:10 好评:0

    花生剥仁后剩下的花生壳,可以制作酱油,残渣还可以喂猪,一举两得。主要方法是: 一、制焙。 先将花生壳磨成粉,每50公斤壳粉用温水30-35公斤浸泡,上锅蒸1-1.5小时;出锅摊晾降温至30度时,加入神曲250克,在漏眼筛上摊2厘米厚,放入焙房中,第一天保持37...

  • [食品加工] 毛峰茶制作技术 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:2 好评:0

    毛峰茶具有“条索肥壮,白毫显露,清香高长,滋味鲜爽,汤清绿明”的品质特征。其优异的品质形成得益于得天独厚的自然品质和精细的采制工艺,现就采制要点简介如下: 1、鲜叶采摘摊放: 清明前后,采健壮茶树的1芽1叶或1芽2叶初展的肥嫩芽叶,经6—12小时摊青...

  • [食品加工] 西瓜豆豉加工技术 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:3 好评:0

    西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、西瓜为原料,利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅,经天然发酵酿制而成。 一、原料 黄豆38公斤,面粉28.5公斤。 二、操作步骤 泡豆:将黄豆用清水洗净,除浮土杂质,捞出置入缸内,加清水浸泡3~4小时。 蒸熟:浸泡后的黄豆用常压蒸...

  • [食品加工] 苜蓿保健茶的制作 日期:2010-12-24 13:12:21 点击:2 好评:0

    苜蓿是一种优良的豆科植物,富含蛋白质、脂肪、多种矿物质元素、维生素。长期以来,人们主要是将苜蓿幼嫩的茎叶和花作为蔬菜食用。下面简单介绍苜蓿保健茶的制作要点。 选料→切碎→蒸热→冷却→干燥→烘焙→粉碎→成品。 1.选料、切碎: 选用无病虫害、株高...

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