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青豌豆速冻和脱水加工

时间:2010-12-24 13:12来源: 作者: 点击:
青豌豆营养丰富,尤其是蛋白质等成分含量高,其风味独特,受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期,可采取速冻和脱水加工的方法。 青豌豆速冻 收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级,接着在93℃热水中漂洗90秒钟后立即进行冷却,然后将
  

青豌豆营养丰富,尤其是蛋白质等成分含量高,其风味独特,受到城镇居民的普遍喜爱。为了延长供应期,可采取速冻和脱水加工的方法。

青豌豆速冻

收获青荚后立即脱粒冷藏。事前将青豌豆经过精细清选和分级,接着在93℃热水中漂洗90秒钟后立即进行冷却,然后将豌豆再次清洗并进行冷冻处理。有条件的也可以使用FLO冷冻器冷冻。其原理是用—37℃气温将豌豆带动,顺着气流以一定的速度前进,13分钟后从另一端溢出,每粒豌豆都被均匀冷冻,接着进行包装并贮存于—29℃的冷库内。

青豌豆脱水

首先掌握好青豌豆的收获时间,在开花后18—20天采收为好。有条件的可使用嫩度计,以嫩度计读数100—105时为最合适。收获的豌豆应立即降温到4℃,并保持籽粒表面干燥。豌豆脱水前应先清洗,漂洗后加入适量的食盐、蔗糖,接着用一种工艺将种皮刺破或划破。脱水处理,常用直通传送带干燥机和隧道干燥机干燥。用直通传送带干燥法干燥时,在入口的第一阶段温度一般不超过101℃,在第二阶段为91℃,第三阶段为85℃。在出口时,一般要求含水量降到15%,最好放入干燥器贮藏干燥4小时,含水量进一步降到10%左右。从干燥器取出后,再按籽粒大小和颜色进行分类和分级,去掉太小和破裂的豆粒。合格的豆粒用带铝铂层的袋分装以便防潮和出售。

(责任编辑:花无农)
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