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果味糖蒜脯的制作

时间:2011-01-29 13:58来源:网络整理 作者:农村加工手 点击:
大蒜的作用: 1.防治心血管疾病;2.对抗细菌及病毒;3.天然的抗氧化剂;4.有助于防治糖尿病;5.缓解眼压过高;6.改善肝肺病变等等。
  

糖蒜

大蒜的作用:

1.防治心血管疾病;2.对抗细菌及病毒;3.天然的抗氧化剂;4.有助于防治糖尿病;5.缓解眼压过高;6.改善肝肺病变等等。

果味糖蒜脯的制作:

1.选料:选用肉质洁白,辛辣味足,无虫蛀、无霉烂、无发芽、无发热变质的大蒜。剥去皮膜及蒜蒂后,放在透气的容器内备用。

2.漂烫:将备用蒜粒放进竹篓中,用清水漂洗,以除去附着在蒜粒上的膜衣及其它异物。然后按茶汁∶大蒜1∶3的比例煮沸5分钟左右,立即捞出沥水,适当晾晒。此时要特别注意防止虫蝇叮咬。用一般的粗茶叶制备茶汁,按茶叶∶沸水=1∶70的比例浸泡1-2小时,过滤即可。

3.低温烘烤:将漂烫好的蒜粒放进烘房烘烤,以增加蒜粒的韧性。温度控制在60℃左右,烘烤20分钟即可。

4.果汁糖煮:将以上处理过的蒜粒,用桔子汁、芒果汁、苹果汁、柠檬汁或其它果汁加20%的白砂糖煮蒜,果汁和糖与蒜粒的比例以蒜粒能被浸没为宜。先将果汁煮沸,再投进蒜粒,煮沸5分钟即可。捞起后糖浸12-24小时,再投进果汁中进行2次糖煮,煮沸5分钟即可;继续糖浸8-12小时。为降低成本,也可用40%的糖液加少量的食用水果香精来代替果汁。经这样处理的大蒜,不仅可完全去掉蒜臭,而且不失营养,别具水果风味。

5.二次烘烤:将糖浸后的蒜粒捞出,投进烘房,在60℃以下烘烤12-18小时即可。

6.筛选包装:将制得的果味糖蒜脯按大小、色泽分类。剔除不合格的碎蒜,用塑料食品袋密封包装即可出售。

(责任编辑:绿茶么么)
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