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鱼鳔胶精深加工技术要点

时间:2010-12-24 13:12来源: 作者: 点击:
用鱼鳔加工鱼鳔胶在我国已有近千年的历史。据《本草纲目》称,鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。 现将其加工要点介绍如下: ①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织

用鱼鳔加工鱼鳔胶在我国已有近千年的历史。据《本草纲目》称,鱼鳔胶有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。

现将其加工要点介绍如下:

①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;

②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟;降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)

③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;

④酶解液过60目筛;

⑤膜滤;

⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀;

⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;

⑧60-65℃热风干燥至水分含量12%以下;

⑨脱模,真空包装。

(责任编辑:花无农)
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