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尾参加工技术

时间:2010-12-24 13:11来源: 作者: 点击:
尾参干制品以身干条长、肥壮、黄白色、光泽油润、半透明为佳。如不熟悉加工方法,原本粗壮肥大的新鲜根茎,干制后成为黑褐硬心的“猪屎它它”,降为劣等品。因此要重视尾参的加工。 适时采挖。 一般在尾参栽植后第三年采收,也有在栽植后第二年采收的。具体

尾参干制品以身干条长、肥壮、黄白色、光泽油润、半透明为佳。如不熟悉加工方法,原本粗壮肥大的新鲜根茎,干制后成为黑褐硬心的“猪屎它它”,降为劣等品。因此要重视尾参的加工。

适时采挖。

一般在尾参栽植后第三年采收,也有在栽植后第二年采收的。具体采收时间不能过早,也不能过迟。过早养分积累不够,水分过多,干制后瘦弱,不壮实。过迟由于低温环境的影响,部分淀粉转化为可溶性糖类而消耗掉,致使根茎淀粉少、肉质轻,质量差。具体看苗定采收时间,当地上部分正常枯萎谢苗时为采收适期。在长江中下游地区,一般在霜降后即10月下旬、11月上旬采收为宜。先割去地上茎叶,然后挖掘。挖掘过程中要防止根茎折断或损伤。挖出后用手去掉泥和须根,略失水分后集中运回,防止碰断,以免降低等级。一般亩产鲜茎2000-2500公斤,干制重为700-800公斤。其加工方法有两种。

晒制法。

将尾参根据大小分级、剔除病茎、虫茎、伤茎、畸形茎、黑茎。选择晴天摊晒,如采后遇雨,要薄摊,防止堆沤腐烂,等天晴后再晒。在太阳下摊晒,每晒半天,要翻动一次,并用手搓揉,傍晚摊晾后收回。如此反复多次,直到根茎完全变软,茎内无硬心,色黄发亮为止。如果数量多,不便于手工搓揉,晒后可用竹筐撞动法代替手搓法。即:将晒后的尾参装入竹筐中,前后用力撞动,使尾参之间、尾参与竹筐之间反复摩擦碰撞变软。然后用黑色薄膜袋装好,将口扎紧,放在太阳下晒2-3小时,晚上再堆在一起焖一夜,第二天倒出晒干到用手抓有刺手感,且不易折断即可。

蒸制法。

将去净泥土杂质并分级的尾参,抢晴天晒2-3天,晒到手压有弹性,不易折断为度。蒸前用水冲洗,去尘湿润。用大铁锅(农村里称为荷叶锅)装半锅水烧开,锅内放木支架,架上放竹筛,竹筛离水面0.3-0.4厘米,不能接触水面。每筛装尾参5-7公斤,加盖蒸制8-9分钟,或锅边出大汽即可拿出。同时将下一筛放入,水势不减弱。根据分级,先蒸粗茎,蒸时较长:后蒸细茎,蒸时较短。考虑水分蒸发,蒸2-3筛后注意加水,沸腾后再蒸下一筛。一边蒸制,一边翻踩。将蒸好的尾参置于干净的晒垫或门板上,稍摆整齐,翻踩2-4次,等变黄色、半透明时为止踩好后用水冲洗,一般上筛尾参翻踩好了,下一筛尾参也就蒸好了。冲洗好的尾参置太阳下晒4-6天,多次搓揉、五六成干时白天晒、晚上堆积便于回潮,然后用灶火或烘房烘干。

(责任编辑:花无农)
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