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海荷茶的加工方法

时间:2010-12-24 13:11来源: 作者: 点击:
海荷茶是以市售海带和莲心为主要原料,辅以优质杭白菊制成的新型功能性饮料。 1.加工工艺 加工工艺流程如下: 海带→挑
  

海荷茶是以市售海带和莲心为主要原料,辅以优质杭白菊制成的新型功能性饮料。

1.加工工艺

加工工艺流程如下:

海带→挑选→泡发→洗净→打浆→加热水解→浸提→过滤→中和→过滤→海带汁(备用)

莲心、菊花→混配→粉碎→热水浸提→压滤→澄清→过滤→提取液(备用)

辅料→溶解→过滤→配料→装瓶→压盖→灭菌→成品→检验→贴标→入库

海带汁、莲心菊花提取液①海带汁的制备:海带挑选、泡发、洗净,去除根部粗茎,用双道打浆机打浆,海带与酸液按干重1:8的比例,加入磷酸溶液,酸液中磷酸含量为0.3%。100±5℃保温2h,过滤,用饱和na_2co_3,溶液中和,再过滤,得澄清的无色至淡黄色海带汁。②莲心、菊花提取液的制备:干燥莲心(水分5%以下)与菊花(水分10%以下)按1:1的比例混合,捣碎,加入2%的柠檬酸、1.5%的葡萄糖酸-δ-内脂,再加入一定量的水(液固比例8:1) 煮沸10min,重复操作两遍,过滤,合并滤液。滤液中加入200mg/kg的cts无毒絮凝剂、150mg/kg的pacs增效絮凝剂,静置30min后过滤,得浅黄色澄清提取液。③调配、杀菌:按比例将海带汁、莲心、菊花提取液混合,再依次加入其它辅料及菊花香精,加水至定量,混匀,装瓶,压盖,然后进行高温灭菌(115℃,20min)。经检验后,贴标,成品即可入库。

2.配方

干海带1kg,磷酸钠适量,莲心0.5kg,d-葡萄糖酸-δ-内脂15g,菊花0.5kg,甜味剂适量,木糖醇16kg,乙基麦芽酚15mg/kg,苹果酸80g,磷酸24g

注:以上为1000瓶饮料的配方,每瓶容量为250ml。

3.感官评定及卫生指标

本饮料外观为浅黄色,澄清透明,具有柔和的菊花香味和淡淡的茶花香味,甜、酸中略带些清爽的苦、涩味,有滑口感。ph为4.50-5.0左右,糖度大于6.4-bx,成品符合卫生标准,菌落总数少于10个/ml,大肠杆菌数少于3个/ml,致病菌不得检出。

(责任编辑:花无农)
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