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绿豆蜜汁奶加工新工艺

时间:2010-12-24 13:11来源: 作者: 点击:
绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。 1、处理绿豆: 选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基

绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿、滋阴壮阳等特点,是夏季饮料佳品,适于集体、下岗人员及个体劳动者加工生产。

1、处理绿豆:

选择饱满、无霉烂、脂肪蛋白含量高的绿豆是生产优质蜜汁奶的基础。生产前将泥沙、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使ph值在7.5-8.0之间,浸泡2-3小时,待豆皮变软,随即用手工搓去绿豆皮。

2、浸泡脱腥:

将已脱皮的绿豆按豆水1∶12的比例,用加碱(ph值为11至12)的100℃开水浸泡脱皮绿豆7-10分钟,用清水冲洗、滤水待用。

3、研磨分离:

磨浆时的水温一般控制在75℃,用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨2次,用饮料泵送至夹层锅内。

4、加温调配:

将绿豆浆液升温至80℃时加入蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂等搅拌,调浆,使ph值为7.7-8.2。浆液温度85-87℃,保持10分钟。

5、均质包装:

均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要,即在浆液温度82-85℃的条件下,均质工作压力均450公斤/平方厘米,均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶,定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。经121℃保持15分钟灭菌,降温至50℃以下时,从灭菌锅中取出奶瓶,擦净、检验合格后贴商标标贴,包装投放市场。

(责任编辑:花无农)
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