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三招辨别大米好坏

时间:2016-05-18 13:53来源:网络整理 作者:小土 点击:
如何能选到价廉物美的好大米,吃的放心舒心是市民目前最关心的。记者了解到,进城农民工以青壮年为主,就业主要集中在制造业、建筑业等劳动强度较高的行业,其粮食消费水平要高于城镇居民。在农民变市民的过程中,以谷物为主的食物消费结构变成以动物蛋白为主
  

三招辨别大米好坏

如何能选到价廉物美的好大米,吃的放心舒心是市民目前最关心的。记者了解到,进城农民工以青壮年为主,就业主要集中在制造业、建筑业等劳动强度较高的行业,其粮食消费水平要高于城镇居民。在农民变市民的过程中,以谷物为主的食物消费结构变成以动物蛋白为主,导致同等热量摄入的情况下,粮食需求的增加。同时今年食品类依旧是消费者年货采购的主旋律。可喜的是,粮食局按照市政府关于市场“保供稳价”总体部署所采取的具体措施,消费者在市内近百家超市或销售点,都能买到优质优价的大米。如湖北大米、优质平坝米、东北珍珠米、长粒香等多款大米都进行滚动降价。然而,在大米价格涨跌普遍放缓的同时,不少市民面对品种繁多的大米种类和品牌,还是无从下手……相较于不同产地品牌的大米和五花八门的概念米, 如何买到 真正的新鲜大米才是最重要的。

大米名称不同售价各有悬殊

让人意外的是,大米的叫法不同,价格也有差别。同个品牌的大米,名称一两字的区别,售价悬殊。如一袋5kg装的“御厨娘” , 当中“御雪香米” 37.5元,“御赐香米” 38元, “御田香米”49.8元,而一款名为“泰皇香米”的售价高达85元,售价近乎翻了一番。一些号称高锌、富硒等功能性大米,售价普遍也要比普通大米贵,有些售价要贵一倍以上。此外,散装的东北大米才2元多一斤,而一款袋装十斤装的有机五常大米卖到了200多元,算下来要20多元一斤,价格相差了近10倍。

现在这些米的名称实在是太多了,简直让人挑花眼。我不太懂怎么选米,平时买米主要看价格和产地,至于怎么分辨米的品质、好坏,这个还真不清楚。 ”在超市选购的张女士一边挑选大米一边告诉记者。

那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢?为此,记者特意的采访了一家从事粮油进出口贸易,稻谷生产加工和有多年品牌代理的广州市龙轮贸易有限公司工作人员梁师傅。皇轮有国内或国际多个品牌如“十月稻香”“穗轮”品牌,金国总代“皇轮牌”“金象牌”泰国香米,“皇家稻场”五常有机稻花香米,“西王”非转基因食用油。等。因秉承“食品如人品”, 广州市龙轮贸易有限公司一直把大米定点采购、生产加工、研发、销售作为公司的核心业务。多年来皇轮坚持以市场需求为导向,站在消费需求的前端,将更多的利益带给消费者。皇轮用自己的行动诠释了这句平实的话语。因而在粮食的制作生产有着较高的权威性。

据梁师傅介绍,根据《大米国家标准》规定,按食用品质分为大米和优质大米,按类型分为籼米、粳米和糯米三类,其中,籼米是人们通常所说的南方米,粳米就是最常见的东北米。梁师傅一边指点这米一边对我们说,大米质量的好差,主要可从以下五个方面作鉴别。

一、看硬度:大米硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度也越高。

二、看腹白:大米的腹白常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部份被称为心白,在外腹被称为外白。

三、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值低。

四、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。

五、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。

相较于工厂加工的大米,另一类的大米是霉变大米,霉变的大米色泽发黄,表面变得粗糙,含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物,在自然界所有物质中毒性名列第一,其毒性是砒霜的68倍。

辨别大米好坏主要靠三点:

首先是闻,抛光能除去大米发黄的表面,但除不去霉味;

其次是观察米粒的完整程度,由于发霉后的大米硬度下降,打磨过程中会产生大量的碎米粒,所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了;

还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油,可增加光泽度,使大米看起来非常饱满。这种大米手摸起来发腻,用热水一泡水面上会浮起一层油来。

(责任编辑:花无农)
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