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玫瑰花的综合利用及其前景

时间:2016-05-27 16:37来源:网络整理 作者:海润天年 点击:
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玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木,玫瑰花蕾香嫩、润泽、性温、味甘微苦。玫瑰花在我国的栽培历史久远,目前全国各地均有种植,其中以甘肃、北京、江苏、山东、河南、河北、四川、辽宁、黑龙江、台湾、山西和新疆等地为主。玫瑰目前最主要的用途是作为观赏植物。其次玫瑰花可作为生产玫瑰油的原料。玫瑰油用做香料在民间有很悠久的历史,在我国古代和欧洲较为普遍,是一种很名贵的香料。玫瑰油长期以来是国际市场上流行的花香型香料油之一,市场需求量十分巨大,目前已达到每年30吨,其价值昂贵,达到每千克4000美元左右,广泛用于调配多种花香型香精,用于化妆品和香皂、食品、酿酒等产品。玫瑰花可入药,有理气、解毒和止血的功效,用于月经不调、肝胃气痛和跌打损伤等疾病。玫瑰还可用于食用,如在欧洲一些地区直接食用玫瑰花,玫瑰根茎除煮来吃,玫瑰根可用来酿酒。随着消费水平的提高,人们越来越爱好食用玫瑰花。

(一)玫瑰花的品种及分布

在市场上,切花月季常被称为玫瑰或者月季,严格讲这是不严谨的。因为玫瑰、月季花是植物分类学上的名词,表示不同的植物种。我国玫瑰花的种植几乎遍及全国各地,种植的品种很多,数量很大,其中主要的品种有以下几种:

1.墨红

又名朱墨双辉,主要种植在上海、杭州等地。墨红4月中旬开花,全年花期5~11月,平均达7个月,亩产750~1500千克。

2.苦水玫瑰

因其种植在甘肃省永登县苦水地区而得名。苦水玫瑰主要栽培于甘肃省永登县,兰州、四川眉山县、山东平阴县等地也有栽培。每年5月下旬开花,花期长约25天左右。

3.重瓣玫瑰

又称中国玫瑰,原产于我国。北京玫瑰、铜山玫瑰、山东平阴玫瑰和四川眉山玫瑰等都属于中国玫瑰。主要栽培于北京、山东、江苏;四川、河北、辽宁、黑龙江、山西和新疆等省区,开花山东为5月中旬,北京为5月下旬至6月中旬,花期约为25~30天,玫瑰油的得率为0.034%~0.04%,特别是具有甜的花香香韵,中国玫瑰油高峰时产量也达到数百千克。

我国栽培的较为广泛的如南阳月季集团在2001年投资100万元用于四个食用玫瑰品系列种苗的生产开发,把发展食用玫瑰作为企业新时期一个新的经济增长点。

玫瑰品种还有突厥玫瑰、藤玫、刺玫花、七里香蔷薇、多花蔷薇、阳朔玫瑰以及香水玫瑰1、2、3、4号等,但栽培、生产规模相对较小,玫瑰油质量尤其是香气不佳。

(二)玫瑰花的营养价值

玫瑰性温,味甘,微苦。玫瑰花除了观赏价值外,其食用价值也很高。目前已发现的化学成分有芳樟醇、乙醇苯乙脂、丁香酚、香叶醇、香叶酸十垸和植醇。萜烯类化合物和醇类化合物约占挥发油总量的50%。根据分析决定,玫瑰的成熟鲜果中,含有大量的维生素A、B、C,还有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱及苷类,其中Vc含量最丰富,每一百克内含有2000多毫克,其含量为苹果的700多倍、沙棘的20多倍,比中华猕猴桃还高8倍以上,可称维生素C之王。此外还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁。其中蛋白含量8.5%,脂肪含量4.7%,碳水化合物68%。因此玫瑰花具有很高的食用价值。

(三)玫瑰花的药用价值

玫瑰的花、叶、果、根均可入药,可用于治病和健身。它的花具有浓玫瑰香味,可提取芳香油,具有清热解毒的功效。叶、茎性味涩寒,有清暑热、顺气和胃、解渴、止血功能,可治疗暑热胸闷、吐血口渴、胃胀、消化不良及呕吐不思饮食。根有活血通脉、收敛的功能,可治疗关节炎、半身瘫痪、月经不调、小便失禁、口腔腐烂等。果实气味酸温无毒,主治痈疽恶疮,利关节,有轻身益气功能。民间配方用于治疗小儿积食。因为富含Vc,可用来治疗坏血病和传染性病,还有降血压、防止冠心病、增强人体免疫力的功能。

(四)玫瑰花在食品上的利用

(1)玫瑰花油

玫瑰花在食品上主要用于提炼玫瑰花油,但是2500朵的玫瑰花才可以提取1毫升的玫瑰花油,导致玫瑰花油价值昂贵。玫瑰油提取的主要方法是水蒸汽蒸馏法,即玫瑰花浸泡在水中净蒸馏。这种方法仍是目前生产的主要方法。但是采用这种方法加工得到的玫瑰油质量较差,花香不够纯正。玫瑰花的另一种主要的加工方法为浸提法,即将玫瑰花浸泡于有机溶剂中加温浸提;然后回收溶剂可得到玫瑰浸膏,玫瑰浸膏用其它有机溶剂萃取可进一步制得玫瑰净油。

 

(2)玫瑰花蕾

当玫瑰花即将开时,分批摘取它的鲜嫩花蕾,再经严格的消毒、灭菌、风干,几乎完全保留了玫瑰花的色、香、味。制成的玫瑰花蕾在食品工业中有广泛的应用,可以作成玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰肉、玫瑰豆腐等等。

 

(3)玫瑰色素

玫瑰油生产过程中残留的废水中含有山茶黄素类化合物,这类化合物易溶于水,且色泽鲜艳,可作食品添加剂,是一类值得开发的天然色素。目前国内已有人对此进行了研究,发现废水中主要的杂质有多糖、果胶、蛋白质等。其提取分离工艺一般为:

 

浓缩废色液→过滤→滤液用乙醇纯化→离心分离→回收乙醇→色素液用盐酸酸解→过滤分离,色素沉淀用水冲洗到pH3~5→干燥得固体成品。

由此方法得到的玫瑰花色素具有玫瑰香气,极易溶于水和稀乙醇中。不同pH值的水溶液颜色不同,pH6时为玫瑰红色,pH7时为橙黄色,pH7.5时为鲜红色,pH越大颜色越深,其耐热性较好,热处理后颜色变深。pH4~6时光稳定性较好。pH大于7时,很不稳定,吸光度迅速下降。(责任编辑:花无农)

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