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大白菜贮藏期间的管理

时间:2010-12-24 13:56来源: 作者: 点击:
一、掌握入窖时间。大白菜的入窖时间应严格掌握,入窖过早,窖温过高,易发生腐烂、脱帮现象;入窖过迟,使产品在窖外受冻,尤其冻菜入窖,细胞内水分外渗,损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜,要千方百计使其达到1
  一、掌握入窖时间。大白菜的入窖时间应严格掌握,入窖过早,窖温过高,易发生腐烂、脱帮现象;入窖过迟,使产品在窖外受冻,尤其冻菜入窖,细胞内水分外渗,损失非常严重。对临时堆藏、受冻轻微、菜帮僵硬、尚未达到半透明程度的大白菜,要千方百计使其达到1℃左右。白天稍加晾晒,晚间重新码起,覆以蒲席,经过几天管理,使其逐渐缓慢地解冻,细胞间隙之冰晶融化后重新渗入细胞,等解冻后,才可入窖贮藏。

  二、贮藏管理。大白菜的贮藏管理以放风和倒菜为主。放风是为了引入外界冷凉的干燥空气,排出窖内的湿热空气,借此保持窖内适宜的温、湿度。倒菜是通过变换菜棵放置的位置,排除菜垛内的湿热空气,并摘除烂叶,清理菜体。由于贮期不同,气候条件及大白菜的生理状况不同,因此在管理上要随季节的变迁而有所不同。

  1、小雪至大雪期间:这一阶段的管理是码菜、放风、倒菜。大白菜入窖后仍然进行着新成代谢,绝不能混堆一起,要有次序地一一码起,码菜方法可根据不同的窖藏方法来确定。此阶段外界平均温度常在4℃左右,此期间是大白菜贮藏中的“湿热关”。为此,要求放风量大、时间长,以使窖温尽快下降并维持在0℃左右,相对湿度保持在85-95%。由于贮藏初期温、湿度较高,大白菜很容易产生脱帮、腐烂现象。这一阶段要加强倒菜,入窖后要连倒3次窖,每次倒窖间隔3天,以后每5-6天倒一次。在倒菜的同时,进行检查,凡发现腐烂的外叶应立即摘除,对不耐贮藏之菜,挑出销售,这样上下层菜的位置经过倒换,温度均匀,才能保证下一阶段的安全贮藏。

  2、从大雪起到立春止:这是全年最寒冷的时期,这一阶段外界平均气温都在0℃以下,经常在-10℃以下,甚至达-17℃至-18℃,这一时期,腐烂、脱帮的现象已降至次要地位,防冻成为主要问题。此阶段的管理措施是调节窖内的温度与湿度,防止外界低温的侵袭。由于窖温较低,腐烂程度较轻微,所以倒菜次数减少间隔10多天翻倒一次即可。要集中力量管好天窗,由于外界昼夜温差较大,风向、风力各异,要加强对天窗的管理,稳定窖内温度,通过对覆盖物开闭时间的早晚、通风口面积的大小、通风时间的长短等来调节,来保持适合于白菜休眠的窖温。尤其在外温低、有狂风的时候,更不能把通风口敞得太大,通风口打开时要分次逐渐放大,使外界冷空气徐徐流入,然后经窗口慢慢扩散到窖内各个角落,冷暖空气实现缓慢对流,窖温渐渐下降。只要防止外界冷空气骤然侵袭到菜上,就可以不至受冻。

  大白菜受冻的原因,往往是由于放风口过大或放风时间太长以及覆盖物过薄所致。因此只要加强管理,就可防冻。冻害往往从通风口的部位开始,靠近天窗口的菜对于外界低温侵入是首当其冲的,所以对于这部位的菜应倍加注意。在放风时,要时时观察靠近窗口之菜,并以菜帮的软硬作为标准,只要是外帮变得稍微有些僵硬,应当即覆盖通风口,这是农民长期贮菜累积的宝贵经验。现在应用温度计,只要不低于-2℃,就可以安全贮藏。

  3、从立春至三四月份:这是贮藏的后期,贮藏管理措施主要是通风换气。立春后外面温度逐渐上升,仅靠天窗通风,已难降低窖温,应逐渐打通墙壁上的气孔,使天窗与气孔的空气进行对流,同时将盖在天窗上的草苫揭开较长时间,延长放风时间。三月后外面温度继续升高,开窗不但不能使窖温下降,反而会使外界高温乘机侵入,造成放风与保持恒温的矛盾,为此需要改换放风时间,白天将天窗用草苫严密封闭,防止光线射进和高温侵入,夜间外温下降后,再开窗放风。

  另外,要加强倒菜,其原因,一是菜垛很高,下层菜受压力大,容易伤害菜的质量;二是温度升高,菜体本身的抗病性已明显衰降,易受病菌侵害而腐烂、脱帮。在倒菜的同时,见有外叶腐烂迹象者,应立刻摘除,以免影响内部球叶。凡根部变红色者,说明在前一阶段受过严重冻害,应及时处理,以免引起严重腐烂。

  上述3个阶段的管理是相互联系的,做好前一阶段的管理,就可为后一阶段的贮藏打下了好的基础。如果大白菜在第一阶段伤热,第二阶段受冻,要想后期不烂是根本做不到的。(责任编辑:花无农)

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